DIETA BEZGLUTENOWA- CZYM JEST I DLA KOGO?

Witajcie!

Dzisiaj pierwszy wpis w ramach współpracy z SONKO. Cała kampania dotyczyć będzie diety i produktów bezglutenowych. W kolejnym poście z tej serii zaprezentujemy Wam przykładowy jadłospis z wyliczeniem wartości energetycznej diety oraz poszczególnych składników odżywczych. Będziemy miały również konkurs dla Was, więc bądźcie czujni :)

Zapraszam do czytania!

CO TO JEST GLUTEN?

Gluten to białko występujące w niektórych roślinach. Zbudowany jest z gluteniny i gliadyny. Występuje w zbożach tj. pszenica, żyto, jęczmień oraz owies[czysty owies tak naprawdę nie zawiera glutenu, ale w praktyce jest silnie zanieczyszczony innymi zbożami. Zanieczyszczenie powstaje na etapie zbioru a potem transportu i podczas przechowywania].

DLA KOGO DIETA BEZGLUTENOWA?

W ostatnim czasie nastała pewnego rodzaju moda na dietę bezglutenową. W Internecie, co chwilę pojawiają się doniesienia o zbawiennym wpływie tego rodzaju diety na zdrowie. Czy słusznie?

Pierwszym posunięciem przed wprowadzeniem diety bezglutenowej powinna być odpowiednio przeprowadzona diagnostyka, która potwierdzi konieczność wprowadzenia diety eliminacyjnej.

Póki, co wskazaniem do diety bezglutenowej jest przede wszystkim celiakia, alergia na gluten a także jego nietolerancja oraz zespoły złego wchłaniania. 

Chorujący na chorobę trzewną- celiakię muszą stosować dietę bezglutenową przez całe życie. Wykluczenie glutenu z diety pozwala na normalne funkcjonowanie, odbudowę kosmków jelitowych i przeciwdziała wyniszczeniu organizmu. Chorzy na celiakię, którzy nie przestrzegają diety lub nieświadomie spożywają produkty bogate w gluten narażają się na powstawanie niebezpiecznych zmian w jelitach, które mogą  doprowadzić do rozwinięcia nowotworów. Celiakia jest dobrze poznaną chorobą i można by o niej naprawdę dużo napisać, jeśli chcielibyście dowiedzieć się czegoś więcej, to chętnie przygotuje dla Was taki tekst. W tym poście przyjrzymy się tylko ogólnym założeniom diety bezglutenowej.

Ponadto, należy wiedzieć, że cały czas toczą się  badania i ukazują publikacje, które sugerują, że wprowadzenie diety bezglutenowej może przynieść korzyść  chorującym na niedoczynność tarczycy, choroby jelit, refluks. Jednak wszystko jest jeszcze badane i sprawdzane, dlatego jeśli  nie istnieją potwierdzone badaniami wskazania (celiakia, alergia na gluten,...) do zastosowania tego rodzaju diety, to nie powinno się rezygnować z produktów zawierających gluten. Po pierwsze taka dieta eliminacyjna (szczególnie na początku) jest dość kłopotliwa i może być bardziej kosztowna. Ponadto źle prowadzona może wygenerować poważne niedobory pokarmowe.

Domyślam się, że wśród naszych czytelników będą osoby popierające wprowadzenie diety bezglutenowej bez wyraźnych wskazań do jej zastosowania. Jeśli miałabym wypowiadać się na ten temat to przyznaje, że póki, co niechętnie polecam dietę bezglutenową osobom, które nie mają ku temu wskazań, bo to prawdziwa rewolucja żywieniowa, ale jestem w stanie zrozumieć to, że ktoś może lepiej się czuć na takiej diecie, śledzę różne wyniki badań i dopuszczam myśl, że za jakiś czas wskazania do stosowania bezglutenowej mogą zostać rozszerzone. 
Chciałabym jednak zaapelować, żebyście decydując się na taką dietę  mieli na uwadze, że może ona być uboższa w witaminy i składniki mineralne a także nie pokrywać zapotrzebowania na węglowodany, jeśli źle ją poprowadzimy. Dieta bezglutenowa może być smaczna i dobrze zbilansowana, ale trzeba podejść do niej z rozsądkiem lub udać się do specjalisty. Dlatego, jeśli nie macie wskazań do wprowadzenia takiej diety a jednak zdecydujecie się wyeliminować ze swojego jadłospisu gluten, to nierozsądnym posunięciem będzie rezygnacja z pieczywa, makaronu, kaszy jęczmiennej , płatków owsianych, ciast itd. jako źródła glutenu i nie zastąpić tych produktów niczym innym.

PRODUKTY DOZWOLONE I NIEDOZWOLONE

Produkty dozwolone możemy podzielić na te, które są bezglutenowe z natury  oraz na takie, które uznaje się za bezglutenowe. Zawartość  glutenu w takich produktach przetworzonych nie przekracza 20 ppm (20 mg na kg).

Produkty bezglutenowe posiadają specjalne oznaczenie i jest nim międzynarodowy znak przekreślonego kłosa. W Polsce licencję na posługiwanie się takim znakiem wydaje Polskie Stowarzyszenie Osób z Celiakią i na Diecie Bezglutenowej.

Produktami bezglutenowymi z natury są:

-ryż

-kukurydza

-ziemniaki

-soja

-gryka

-proso (kasza jaglana z prosa)

-tapioka

-amarantus

-soczewica

-fasola

-sago (mączka wyrabiana z z wnętrza palmy sagowej)

-sorgo

-orzechy

-mięso, ryby, jaja

-owoce

-warzywa

Oprócz produktów bezglutenowych z natury, osoby będące na tej diecie spożywać mogą mleko, kefiry, jogurty naturalne, sery białe, miód, cukier oraz wszystkie produkty oznaczone znakiem przekreślonego kłosa. Więcej dozwolonych produktów znajdziecie tutaj. Pamiętajcie tylko, by podczas zakupów zerknąć na etykietę, bo czasami skład produktów może nas zaskoczyć i zawierać gluten.

Zabronione w diecie są wszystkie produkty na bazie pszenicy, żyta, jęczmienia. Należy mieć na uwadze, że bardzo często produkty, które wydają nam się być bezglutenowe mogą być zanieczyszczone zbożami zawierającymi gluten. Dlatego należy czytać bardzo dokładnie etykiety produktowe. Dla przykładu można przytoczyć owoce suszone, które powinny być produktami bezglutenowymi z natury, ale mogą być np. obsypane mąką pszenną by się nie posklejały. Płatki kukurydziane mogą zawierać np. słód jęczmienny w składzie. Wybierając mąkę kukurydzianą, ryżową, gryczaną warto kupować takie, które posiadają znak przekreślonego kłosa, by uniknąć ewentualnych zanieczyszczeń.

Dokładną listą produktów niezawierających glutenu, mogących go zawierać oraz zawierających gluten znajdziecie na stronie Polskiego Stowarzyszenia Osób z Celiakią i na Diecie Bezglutenowej .

To już wszystko, co chciałam Wam dzisiaj przekazać. Czekam na Wasze pytania i komentarze.

Pozdrawiam,

Beata

___________________________________________
www.celiakia.pl